Grzyby mogą być pożywnym i smacznym dodatkiem do posiłku, ale czy stanowią zagrożenie dla zdrowia? Krótko mówiąc, podczas gdy niektóre grzyby mogą być toksyczne, jeśli zostaną zjedzone, większość grzybów może być bezpiecznie spożywana. Zrozumienie, które odmiany są bezpieczne do spożycia oraz właściwy sposób ich przygotowania i przechowywania, pomoże Ci w pełni wykorzystać grzyby bez martwienia się o potencjalne zagrożenia dla zdrowia.
Najczęstsze grzyby toksyczne należą do grupy Amanita phalloides. Grzyby te są powszechnie znane jako „kapelusze śmierci” i zawierają toksynę zwaną amatoksyną.
Muchomor zielonawy, muchomor sromotnikowy jest bardzo niebezpieczny, ponieważ tylko 0,2–0,3 grama świeżego grzyba – lub około 0,1 grama suszonego grzyba – może wystarczyć do spowodowania poważnych problemów zdrowotnych, a nawet śmierci.
Z tego powodu, jeśli szukasz grzybów jadalnych, ważne jest, aby nie próbować ich samodzielnie identyfikować. Jeśli nie masz pewności, najlepiej skorzystać z pomocy doświadczonego zbieracza grzybów.
Czym są grzyby?
Grzyby są organizmami, które początkowo zaliczane były do roślin, ale w miarę rozwoju badań naukowych nad ich pochodzeniem i pokrewieństwem z innymi organizmami, zostały wyodrębnione w osobne królestwo Fungi.
Na pierwszy rzut oka grzyby mogą nie wydawać się szczególnie pożywne — w końcu składają się głównie z wody. Ale te małe grzyby oferują witaminę D, selen i witaminy z grupy B, a także minerały, takie jak miedź, potas i fosfor.
Grzyby te można znaleźć w różnych kształtach, rozmiarach i kolorach. Niektóre z najpopularniejszych gatunków jadalnych to shimeji białe, crimini, chiński grzyb Oyster, shiitake, reishi i enoki, ale istnieje tysiące jadalnych odmian.
Grzyby można jeść na surowo lub po ugotowaniu i są używane w różnych kuchniach oraz przepisach. Są również powszechnie dodawane do sałatek, dań z makaronu, zup, gulaszu, risotto i dań mięsnych.
Wskazówki dotyczące przechowywania i gotowania grzybów
Ponieważ większość grzybów można bezpiecznie jeść, warto wiedzieć, jak je bezpiecznie i odpowiednio przechowywać i przygotowywać.
Jeśli kupujesz grzyby, które są już zapakowane i pokrojone, najlepiej przechowywać je w lodówce nieumyte. Umieść je w szczelnym pojemniku i powinny zachować świeżość przez 5–7 dni.
Jeśli kupujesz pieczarki luzem, upewnij się, że wybierasz te, które są jędrne i suche, a także wolne od przebarwień i siniaków. Przechowuj je nieumyte w papierowej torbie w lodówce. Ponownie, powinny pozostać świeże przez 5-7 dni.
Grzyby należy ugotować przed jedzeniem. Może to być tak proste, jak dodanie ich do smażonego mięsa, wrzucenie ich do sałatki lub dodanie ich do zupy.
Możesz również podsmażyć je z olejem lub masłem i przyprawami, grillować, upiec, a nawet dodać do grillowanej kanapki z serem. Najlepiej gotować grzyby, aż lekko się zrumienią, ponieważ ciepło pomaga aktywować ich właściwości odżywcze.
Podsumowanie
Grzyby mogą stanowić pożywny i aromatyczny dodatek do potraw. Większość grzybów jest uważana za bezpieczną do spożycia, chociaż niektóre – takie jak muchomory sromotnikowe – mogą być trujące. Jeśli zbierasz na własną rękę, ważne jest, aby uzyskać pomoc od doświadczonego zbieracza grzybów.
Kupując i przechowując grzyby, rozsądnie jest wybrać twarde, suche i nieskazitelne grzyby. Powinny być przechowywane nieumyte w szczelnym pojemniku lub papierowej torbie.
Większość grzybów należy ugotować przed jedzeniem, ponieważ pomaga to w pełni wykorzystać ich właściwości odżywcze. Istnieje wiele sposobów gotowania grzybów, w tym smażenie, grillowanie, pieczenie i dodawanie ich do zup lub sałatek.
Ciekawostki
Grzyby zaliczane są do najstarszych organizmów zamieszkujących naszą palanetę. Grzyb Tortotubus budową wewnętrzną przypominał ówczesne grzyby, ale wiek jego skamieniałości szacuje się na 440 mln lat. Nie były to najstarszy organizmy lądowe, ale na pewno jedne z najstarszych odkryta skamieniałość organizmu, który zamieszkiwał ląd. Prawdopodobnie mógł zapoczątkować proces formowania się gleb.
Na Wyspie Wiktorii wchodzącej w skład Archipelagu Arktycznego w błocie zostały znalezione mikroskopijne skamieliny, które są pozostałościami najstarszego znanego grzyba na Ziemi. Nowo odkryty grzyb został nazwany Ourasphaira giraldae, a jego wiek szacowany jest na 1 miliard lat. Znalezione skamieliny były zaskakująco dobrze zachowane, co ułatwiło przebadanie skomplikowanej budowy tego prehistorycznego grzyba.
